S’il y a quelque chose à manger qui a d’infinies façons de cuisiner, une grande variété de garnitures et qui est vraiment délicieux, on ne peut parler que de tacos. Cette nourriture, très typique du Mexique, mais déjà consommée dans le monde entier, a des techniques de cuisson très spécifiques que nous devons connaître pour que lorsque nous les fabriquons, elles restent telles qu’elles sont vraiment et avec la saveur et la consistance précises.

Comme nous l’avons dit , il existe de nombreuses façons de cuisiner et de garnir, mais dans cet article nous allons vous apprendre à les réaliser avec une viande bien particulière. Nous utiliserons Suadero, ou mieux connu dans d’autres pays sous le nom de matambre. Une viande exquise, qui a ses secrets, car si elle est extrêmement savoureuse, si on ne la fait pas bien cuire, elle est dure.

Ensuite, nous vous apprendrons comment faire d’excellents tacos remplis de viande de suadero avec deux méthodes de cuisson différentes.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de viande suadero (matambre)
  • 3 oranges
  • 3 citrons
  • Sel

 

Marinade:

  • Pétrole
  • Oignon
  • Ail
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre

 

Préparation:

 

  1. Dans cette première partie nous allons procéder à la confection de la marinade , pour cela nous allons mixer les ingrédients (huile, oignon, ail, thym, laurier et poivre)
  2. Placez la viande sur le comptoir et faites-la mariner avec vos mains d’un côté et de l’autre.
  3. Nous allons maintenant placer la viande dans un bol, dans lequel nous allons presser les oranges une à une . Il est pratique de disposer un morceau de viande, puis un jus. Un autre morceau de viande et plus de jus, jusqu’à compléter tous les ingrédients. Une fois que nous aurons les ingrédients dans le bol, nous le laisserons reposer pendant au moins trois heures. Déplacez-vous de temps en temps.
  4. Une heure avant de procéder à la cuisson de la viande, nous ajouterons le jus pressé des citrons et du sel, de la même manière que nous l’avons fait avec les oranges. Une fois pressé et placé le jus des citrons, nous le laisserons reposer pendant une heure.

 

Méthode de cuisson #1 :

  1. Placer la viande dans une casserole et ajouter le reste de marinade.
  2. Si l’excédent n’est pas trop important, ajoutez un peu d’huile puis ajoutez de l’eau jusqu’à ce que toute la viande soit recouverte.
  3. Cuire à feu moyen et couvrir pendant 2/3 heures.
  4. Retourner la viande de temps en temps et éteindre le feu dès que l’on remarque que la viande est tendre.
  5. Retirez de la poêle et coupez-le d’abord en lanières, puis en cubes.
  6. Nous allons remettre les cubes dans la même poêle et laisser réduire toute la marinade que nous avions placée à l’autre étape. On remarquera qu’il est réduit et qu’il ne reste que l’huile.
  7. Nous garderons le feu pour que la viande commence le processus de friture.
  8. Nous allons le retourner pour qu’il dore des deux côtés. Après cela, nous prendrons notre retraite.

Méthode de cuisson #2 :

  1. Pour cette méthode, nous utiliserons l’autocuiseur ou aussi connu sous le nom d’autocuiseur.
  2. Mettez la viande dans la cocotte et couvrez-la à moitié d’eau.
  3. Ajouter le reste de la marinade et une pincée de sel.
  4. On couvre la marmite et dès qu’elle commence à siffler on la laisse cuire 30 minutes.
  5. Après ce temps, nous le retirerons du pot et procéderons à le couper en lanières puis en cubes.
  6. Nous plaçons une poêle à frire et nous prendrons la viande à l’intérieur pour continuer le processus de friture.
  7. Pour ce dernier processus, nous allons cuire à feu doux.
  8. Une fois terminé, nous retirerons du feu et nous aurons terminé la cuisson.
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